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¿Quieres incorporar legumbres a tu alimentación? Esto te puede ayudar

TIPOS DE LEGUMBRES

De acuerdo con Mayo Clinic, las legumbres, una clase de productos vegetales que incluye a los frijoles, los guisantes y las lentejas, son algunos de los alimentos más versátiles y nutritivos que existen. A continuación, se presentan varios tipos y sus usos típicos.

  • Frijoles adzuki (también denominados «guisantes o frijoles rojos»): sopas, pasta dulce de frijoles, y comida china y japonesa
  • Frijoles anasazi: sopas y platos del sudoeste; pueden usarse en recetas que requieran agregar frijoles pintos
  • Frijoles de ojo negro (también conocidos como «caupí»): ensaladas, estofados, buñuelos y platos sureños
  • Edamame: refrigerios, ensaladas, estofados y platos a base de arroz
  • Habas: estofados y guarniciones
  • Garbanzos (también conocidos como «chícharos»): estofados, hummus, minestrone y platos de la cocina india y española
  • Lentejas: sopas, estofados, ensaladas, guarniciones y platos de la India
  • Granos de soja: refrigerios o guarnición para ensaladas

PREPARAR LAS LEGUMBRES

Antes de poner los frijoles en remojo, selecciónalos y desecha los que estén descoloridos o arrugados; desecha también las materias extrañas. Enjuaga bien los frijoles. Según la cantidad de tiempo que tengas, elige uno de los siguientes métodos:

  • Remojo lento. En una olla sopera, cubre 1 libra (450 g) de frijoles secos con 10 tazas de agua. Cubre y lleva al refrigerador durante, al menos, 4 horas o durante toda la noche.
  • Remojo rápido. En una olla sopera, hierve 1 libra (450 g) de frijoles secos con 10 tazas de agua. Tápala, apártala y deja los frijoles en remojo durante 1 a 4 horas a temperatura ambiente.
  • Sin remojo. Esto puede llevar más tiempo de cocción y es posible que haya mayor cantidad de carbohidratos que producen gases. Asegúrate de enjuagar bien los frijoles antes de empezar a cocinarlos.
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